Marokkaanse lamstajine met pruimen en amandelen

Bereiding

1. 1
   Olijfolie verhitten in een grote tajine of zware pan op gemiddeld-hoog vuur. Lamsbrokken met zout en peper kruiden, daarna portionsgewijs aanbraden tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Uit de pan nemen en apart zetten.
2. 2
   In dezelfde pan de uieplakjes ongeveer 5 minuten aanbraden tot ze zacht zijn. Gehakte knoflook toevoegen en 1 minuut meegaren tot het geurig wordt.
3. 3
   Gember, kaneel, kurkuma en paprika erdoor roeren en goed met de uien mengen. De kruiden 2 minuten roosteren om hun aroma vrij te geven.
4. 4
   Het lamsvlees terug in de pan doen en de bouillon erbij gieten. Gehakte ingelegde citroen en pruimen toevoegen. Goed mengen tot alle ingrediënten gecombineerd zijn.
5. 5
   Aan de kook brengen, daarna het vuur laag zetten. Afgedekt 1,5 uur garen tot het lamsvlees mals is en de saus wat inekookt.
6. 6
   De blancheerde amandelen in een aparte droge pan op gemiddeld vuur 3-4 minuten roosteren tot ze goudbruin en geurig zijn. Apart zetten.
7. 7
   De tajine proeven en op smaak afstellen. De geroosterde amandelen vlak voor het serveren door mengen.
8. 8
   Heet serveren op gestoomde couscous of rijst, garneerd met verse koriander.