Frittata con verdure di primavera

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente di 25 cm a fuoco medio.
2. 2
   Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per circa 2 minuti fino a quando non sia tenera.
3. 3
   Aggiungere gli asparagi e la zucchina, cuocere per 5 minuti fino a quando non siano leggermente teneri.
4. 4
   Aggiungere i piselli e cuocere per altri 2 minuti.
5. 5
   In una ciotola, sbattere le uova, il formaggio Parmigiano, sale, pepe e menta se utilizzata.
6. 6
   Versare il composto di uova sulle verdure e mescolare delicatamente.
7. 7
   Cuocere senza mescolare per 8-10 minuti fino a quando i bordi non siano fermi ma il centro sia ancora leggermente cremoso.
8. 8
   Passare la padella sotto il grill preriscaldato per 3-4 minuti fino a quando il top non sia dorato e cotto.
9. 9
   Scivolare su un piatto di servizio e tagliare in spicchi.