Frittata met lentegroenten

Bereiding

1. 1
   Olijfolie verhitten in een 25 cm grote antiaanbakpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Fijngehakte ui toevoegen en ongeveer 2 minuten fruiten tot zacht.
3. 3
   Asperges en courgette toevoegen, 5 minuten koken tot ze iets zacht zijn.
4. 4
   Erwten toevoegen en nog 2 minuten koken.
5. 5
   In een kom eieren, Parmezaanse kaas, zout, peper en munt (indien gebruikt) kloppen.
6. 6
   Eimengsel over de groenten gießen en voorzichtig mengen.
7. 7
   8-10 minuten zonder omroeren koken tot de randen vast zijn maar het midden nog licht romig.
8. 8
   Pan onder de voorverwarmde grill schuiven voor 3-4 minuten tot bovenkant goudbruin en gaar is.
9. 9
   Op een serveerbordje schuiven en in partjes snijden.