Osso Buco alla Milanese

Zubereitung

1. 1
   Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. 2
   Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. 3
   Die Kalbshaxen auf allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. 4
   Im gleichen Topf gehackte Möhren, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang weich dünsten.
5. 5
   Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es aromatisch riecht.
6. 6
   Den Topf mit Weißwein ablöschen und die angebackenen Stellen abkratzen.
7. 7
   Kalbshaxen wieder in den Topf geben und gehackte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen.
8. 8
   Zum Simmern bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig stellen.
9. 9
   2,5 bis 3 Stunden schmoren, dabei die Haxen in der Mitte wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.
10. 10
    Vom Herd nehmen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen.
11. 11
    Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, wenn gewünscht, und das Gemüse ausdrücken, um das Aroma zu extrahieren.
12. 12
    Heiß mit Safranrisotto oder cremiger Polenta servieren.