Pesce Gatto Caramellato alla Vietnamita con Aneto

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio in una pentola in terracotta pesante o in una padella per brasare a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e l'aglio, rosolare fino a quando non è fragrante e dorato, circa 3 minuti.
2. 2
   Aggiungere lo zucchero e mescolare costantemente fino a quando non si scioglie e caramella a un colore ambra scuro, circa 5 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo.
3. 3
   Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce gatto al caramello, mescolando con cura per ricoprirli uniformemente. Cuocere per 2 minuti.
4. 4
   Versare l'acqua e la salsa di pesce, aggiungere il pepe nero. Mescolare delicatamente per combinare, facendo attenzione a non rompere il pesce.
5. 5
   Ridurre il fuoco a basso, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il pesce è molto tenero e il sugo si è ridotto e addensato.
6. 6
   Incorporare l'aneto fresco poco prima di servire, riservandone un po' per guarnire.
7. 7
   Servire caldo su riso al gelsomino cotto a vapore con aneto extra e il sugo di cottura versato sopra.