Chilaquiles Verdes

Zubereitung

1. 1
   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Tortillastreifen 5-7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
2. 2
   Tomatillos, Serrano-Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Wasser 8 Minuten kochen bis weich.
3. 3
   Die gekochte Tomatillo-Mischung mit Salz glatt pürieren, um Salsa Verde herzustellen.
4. 4
   In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die gebratenen Tortillastreifen hinzufügen, dann Salsa Verde darüber gießen.
5. 5
   2-3 Minuten vorsichtig rühren, bis Tortillas etwas Sauce aufnehmen, aber noch knusprig bleiben.
6. 6
   Die Eier in einer separaten Pfanne braten, bis das Eiweiß fest ist.
7. 7
   Chilaquiles auf Serviertellern anrichten, mit Crema beträufeln, Queso Fresco bestreuen, mit einem Spiegelei krönen und sofort servieren.