Chilaquiles Verdes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire frire les lanières de tortilla jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5-7 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
2. 2
   Faire bouillir les tomatilles, les piments serranos, l'oignon et l'ail dans l'eau pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. 3
   Mélanger le mélange de tomatilles cuit avec du sel jusqu'à obtenir une salsa verde lisse.
4. 4
   Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les lanières de tortilla frites, puis verser la salsa verde dessus.
5. 5
   Remuer délicatement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les tortillas absorbent de la sauce mais restent légèrement croustillantes.
6. 6
   Faire frire les œufs au plat dans une poêle séparée jusqu'à ce que les blancs soient pris.
7. 7
   Transférer les chilaquiles sur les assiettes de service, verser de la crème, saupoudrer de queso fresco, garnir d'un œuf au plat et servir immédiatement.