Chilaquiles Verdes

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto e friggere le strisce di tortilla fino a quando non sono dorate e croccanti, circa 5-7 minuti. Scolare su carta assorbente.
2. 2
   Bollire i pomodori verdi, i peperoncini serranos, la cipolla e l'aglio in acqua per 8 minuti fino a quando non sono ammorbiditi.
3. 3
   Frullare il composto di pomodori verdi cotti con sale fino a ottenere una salsa verde liscia.
4. 4
   Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio e aggiungere le strisce di tortilla fritte, quindi versare la salsa verde sopra di esse.
5. 5
   Mescolare delicatamente per 2-3 minuti fino a quando le tortillas assorbono un po' di salsa ma rimangono leggermente croccanti.
6. 6
   Friggere le uova al tegamino in una padella separata fino a quando gli albumi non sono cotti.
7. 7
   Trasferire i chilaquiles nei piatti di servizio, cospargerli di panna, spolverare di queso fresco, coronare con un uovo fritto e servire immediatamente.