Chiles Rellenos

Préparation

1. 1
   Rôtir les piments poblano directement sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis partout. Mettre dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour cuire à la vapeur.
2. 2
   Éplucher délicatement la peau carbonisée sous l'eau froide courante. Faire une fente soigneuse et retirer les graines en gardant le piment intact.
3. 3
   Remplir chaque piment de fromage, en divisant également entre les quatre piments.
4. 4
   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Enrober légèrement les piments farcis de farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes par côté. Mettre de côté sur du papier absorbant.
5. 5
   Dans la même poêle, faire sauter l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le cumin, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.
6. 6
   Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics rigides, puis incorporer délicatement les jaunes jusqu'à juste combiné.
7. 7
   Réduire le feu à bas. Placer délicatement les piments farcis dans la sauce tomate et verser un peu de sauce sur chaque piment.
8. 8
   Déposer des cuillerées du mélange d'œufs autour des piments et laisser mijoter doucement 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit cuit mais encore moelleux.
9. 9
   Servir chaud, en veillant à ce que chaque assiette ait un piment, de la sauce et un peu du mélange d'œufs moelleux.