Chiles Rellenos

Preparazione

1. 1
   Arrostire i peperoni poblano direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill finché non sono carbonizzati su tutti i lati. Mettere in un sacchetto di plastica per 5 minuti per cuocere a vapore.
2. 2
   Sbucciare delicatamente la pelle carbonizzata sotto l'acqua corrente fredda. Fare un taglio attento e rimuovere i semi mantenendo il peperone intatto.
3. 3
   Riempire ogni peperone con formaggio, dividendo equamente tra i quattro peperoni.
4. 4
   Riscaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Spolverare leggermente i peperoni ripieni di farina e friggere fino a dorare leggermente, circa 2 minuti per lato. Mettere da parte su carta assorbente.
5. 5
   Nella stessa padella, rosolare l'aglio per 30 secondi fino a profumare. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo, il cumino, il sale e il pepe. Lasciar sobbollire per 10 minuti.
6. 6
   Montare gli albumi fino a formare picchi rigidi, poi incorporare delicatamente i tuorli fino a quando appena combinati.
7. 7
   Ridurre il fuoco a basso. Posizionare delicatamente i peperoni ripieni nel sugo di pomodoro e versare un po' di sugo su ogni peperone.
8. 8
   Lasciar cadere cucchiaiate del composto di uovo attorno ai peperoni e lasciar sobbollire dolcemente per 8-10 minuti finché il composto non sia cotto ma ancora soffice.
9. 9
   Servire caldo, assicurando che ogni piatto abbia un peperone, sugo e un po' del condimento di uovo soffice.