Grieks Lente-Omelet met Feta

Bereiding

1. 1
   Olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur verhitten.
2. 2
   Gesneden courgette en lente-ui toevoegen, 3-4 minuten fruiten tot zacht.
3. 3
   Tomaat en spinazie toevoegen, nog 2 minuten koken tot spinazie slap is.
4. 4
   In een kom eieren whiskelen met zout, peper en vers dille.
5. 5
   Groenten naar de zijkanten van de pan schuiven en eimengsel erin gieten.
6. 6
   2 minuten ongestoord laten bakken tot de randen beginnen in te stellen.
7. 7
   De gegaarde randen voorzichtig naar het midden schuiven, pan kantelen zodat rauw ei naar de randen vloeit.
8. 8
   Als het omelet bijna gaar is maar nog licht vochtig bovenop, fetakaas over één helft strooien.
9. 9
   Omelet dubbelvouwen en op een serveerbordje schuiven.
10. 10
    Onmiddellijk warm serveren.