Omelete Francesa de Espargos e Queijo da Primavera

Preparação

1. 1
   Limpar os espargos e cortar em pedaços de 5cm. Escaldar em água a fervir com sal durante 3-4 minutos até ficarem tenros, depois escorrer.
2. 2
   Aquecer 10g de manteiga numa frigideira e refogar as chalotas até amolecerem. Adicionar os espargos e aquecer durante 1 minuto. Temperar ligeiramente.
3. 3
   Bater os ovos com sal, pimenta e um toque de nata fresca até bem misturados.
4. 4
   Aquecer os restantes 20g de manteiga numa frigideira antaderente para omeletes a fogo médio até fazer espuma. Verter os ovos e deixar firmar durante 30 segundos.
5. 5
   Empurrar suavemente o ovo cozido para o centro, inclinando a frigideira para que o ovo cru escorra para as bordas. Quando quase cozido mas ainda ligeiramente úmido no topo, adicionar a mistura de espargos e queijo numa metade.
6. 6
   Dobrar a omelete ao meio e deslizar para um prato quente. Guarnir com cebolinha e servir imediatamente.