Coq au Vin

Bereiding

1. 1
   In een grote zware pot het spek op medium vuur bakken tot het krokant is, dan uitnemen en opzijzetten.
2. 2
   De kippendijen met zout en peper kruiden. In het spekvet van beide zijden bruinen, ongeveer 5 minuten per kant. Uitnemen en opzijzetten.
3. 3
   In dezelfde pot de kleine uitjes en wortelen bruinen tot ze licht goudgeel zijn, dan de fijngehakte knoflook en tomatenpasta toevoegen en 1 minuut roeren.
4. 4
   De pot met rode wijn aflussen en de aangebakken stukjes eraf schrapen. 3 minuten zachtjes laten koken.
5. 5
   De kip en het spek terugin de pot geven. Kippenbrouillon, laurierbladeren en tijmtakjes toevoegen.
6. 6
   Afgedekt 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C braisen.
7. 7
   Ondertussen de champignons in een aparte pan met wat olie goudgeel bakken. Na 60 minuten de champignons aan de pot toevoegen.
8. 8
   Nog 15-20 minuten zonder deksel verder braisen tot de kip erg zacht is en de saus iets is ingekokt.
9. 9
   Laurierbladeren en tijmtakjes verwijderen. Proeven en op smaak afmaken.
10. 10
    Heet serveren met knapperig brood, aardappelpuree of eiernoodles.