Curry Verde Tailandese con Pollo

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o una pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Aggiungere la pasta di curry verde tailandese e friggere 1-2 minuti, mescolando costantemente fino a quando non è fragrante e l'olio si separa dalla pasta.
3. 3
   Versare lentamente il latte di cocco, mescolando bene per combinarlo con la pasta di curry, creando un sugo liscio.
4. 4
   Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli uniformemente con il sugo di curry. Cuocere 5-7 minuti fino a quando il pollo inizia a indurirsi.
5. 5
   Aggiungere il brodo di pollo, le foglie di lime kafir e i cubi di melanzana. Portare a un delicato bollore.
6. 6
   Aggiungere i fagiolini e cuocere altri 8-10 minuti fino a quando il pollo è cotto completamente e le verdure sono tenere-croccanti.
7. 7
   Condire con salsa di pesce e zucchero di palma, regolando al gusto. Il curry dovrebbe avere un equilibrio di sapori salati, dolci e piccanti.
8. 8
   Incorporare il basilico tailandese fresco poco prima di servire.
9. 9
   Servire caldo sul riso al gelsomino, guarnito con foglie di basilico aggiuntive e peperoncino rosso affettato se desiderato.