Thaise Groene Curry met Kip

Bereiding

1. 1
   Plantaardige olie in een grote wok of zware pan op middelhoog vuur verhitten.
2. 2
   De Thaise groene kerriepasta toevoegen en 1-2 minuten bakken, constant roeren totdat het geurig is en de olie zich van de pasta scheidt.
3. 3
   De kokosmelk langzaam toevoegen, goed roeren om het met de kerriepasta te combineren en een gladde saus te vormen.
4. 4
   De kippenstukken toevoegen en goed mengen met de currysaus. 5-7 minuten koken tot de kip begint in te trekken.
5. 5
   Kippenbouillon, kaffirlimoenbladeren en aubergineblokcjes toevoegen. Zachtjes laten sudderen.
6. 6
   Sperziebonen toevoegen en nog 8-10 minuten koken tot de kip helemaal gaar en het groente gaar-knapperig is.
7. 7
   Op smaak brengen met vissaus en palmsuiker. De curry moet een balans van zout, zoet en pittig hebben.
8. 8
   Vers Thais basilicum net voor het serveren toevoegen.
9. 9
   Warm serveren over jasmijnrijst, gegarneerd met extra basilicumbladeren en gesneden rode chili indien gewenst.