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Medium
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 2 gros oignons, tranchés
- 200 g de pruneaux séchés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 0,5 cuillère à café de paprika
- 400 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de filaments de safran
- au goût sel et poivre
- frais coriandre pour décorer
Préparation
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1Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-élevé.
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2Assaisonner les morceaux d'agneau de sel et de poivre, puis les faire dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirer et réserver.
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3Dans le même pot, faire sauter les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
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4Incorporer le gingembre moulu, la cannelle, le curcuma et le paprika. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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5Remettre l'agneau dans le pot. Ajouter le bouillon, le miel et les filaments de safran. Porter à ébullition.
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6Couvrir et réduire le feu à faible. Mijoter 60 minutes en remuant occasionnellement.
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7Ajouter les pruneaux et continuer à mijoter 20 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pruneaux gonflés.
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8Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud garni de coriandre fraîche.
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9Traditionnellement servi avec du couscous, du riz ou du pain plat chaud.