Tajín marroquí de cordero con ciruelas pasas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en un gran tajín o olla pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorar por todos lados durante 8-10 minutos. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear la cebolla rebanada hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregar ajo picado y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Incorporar jengibre molido, canela, cúrcuma y pimentón. Cocinar 2 minutos hasta que esté fragante.
5. 5
   Devolver el cordero a la olla. Agregar caldo, miel y hebras de azafrán. Llevar a un hervor.
6. 6
   Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 7
   Agregar las ciruelas pasas y continuar cociendo a fuego lento durante 20 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y las ciruelas estén hinchadas.
8. 8
   Probar y ajustar el sazón según sea necesario. Servir caliente garnish con cilantro fresco.
9. 9
   Tradicionalmente se sirve con cuscús, arroz o pan plano caliente.