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Medium
Ingredientes
- 1,5 kg de paleta de cordero, cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, rebanadas
- 200 g de ciruelas pasas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 0,5 cucharadita de canela molida
- 0,5 cucharadita de cúrcuma molida
- 0,5 cucharadita de pimentón
- 400 ml de caldo de res o cordero
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de hebras de azafrán
- al gusto sal y pimienta
- fresco cilantro para garnish
Preparación
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1Calentar el aceite de oliva en un gran tajín o olla pesada a fuego medio-alto.
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2Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorar por todos lados durante 8-10 minutos. Retirar y reservar.
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3En la misma olla, saltear la cebolla rebanada hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregar ajo picado y cocinar 1 minuto.
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4Incorporar jengibre molido, canela, cúrcuma y pimentón. Cocinar 2 minutos hasta que esté fragante.
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5Devolver el cordero a la olla. Agregar caldo, miel y hebras de azafrán. Llevar a un hervor.
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6Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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7Agregar las ciruelas pasas y continuar cociendo a fuego lento durante 20 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y las ciruelas estén hinchadas.
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8Probar y ajustar el sazón según sea necesario. Servir caliente garnish con cilantro fresco.
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9Tradicionalmente se sirve con cuscús, arroz o pan plano caliente.