Galbi Jjim (Côtes Braisées)

Préparation

1. 1
   Blanchir les côtes courtes de bœuf 3-4 minutes à l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et bien sécher.
2. 2
   Dans un grand pot à braiser, chauffer l'huile de sésame et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les côtes blanchies et les faire dorer de tous les côtés.
3. 3
   Ajouter la sauce soja, le sucre, le vin de riz et le gochugaru dans le pot et mélanger bien.
4. 4
   Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 45 minutes.
5. 5
   Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons et les jujubes dans le pot.
6. 6
   Continuer à mijoter pendant 30-40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et les légumes cuits.
7. 7
   Ajouter les châtaignes rôties dans les 10 dernières minutes de cuisson.
8. 8
   Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon le goût.
9. 9
   Transférer dans un plat de service et garnir avec les graines de sésame et les oignons verts hachés.