Frittata mit Frühjahrsgemüse

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einer 25 cm großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel etwa 2 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist.
2. 2
   Spargel und Zucchini in die Pfanne geben und 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind. Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
3. 3
   In einer großen Schüssel die Eier mit geriebenem Pecorino Romano Käse, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. 4
   Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen und sanft umrühren, um das Gemüse zu verteilen. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis die Ränder anfangen zu erstarren.
5. 5
   Die Pfanne in einen auf 200°C (400°F) vorgeheizten Ofen schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Mitte erstarrt ist und die Oberseite leicht goldbraun ist.
6. 6
   Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Minze garnieren und 2 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett gleiten lassen und in Stücke schneiden.