Frittata con Verdure Primaverili

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente di 25 cm a fuoco medio. Rosolare la cipolla tritata finché non sia ammorbidita, circa 2 minuti.
2. 2
   Aggiungere gli asparagi e la zucchina alla padella, cuocere 4-5 minuti fino a quando sono leggermente teneri. Aggiungere i piselli e cuocere altri 2 minuti.
3. 3
   In una ciotola grande, sbattere le uova con il formaggio Pecorino Romano grattugiato, sale e pepe nero fino a quando non siano ben amalgamati.
4. 4
   Versare il composto di uova uniformemente sulle verdure nella padella, mescolando delicatamente per distribuire le verdure. Cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti senza mescolare, finché i bordi non cominciano a solidificarsi.
5. 5
   Trasferire la padella in un forno preriscaldato a 200°C (400°F) e cuocere 8-10 minuti fino a quando il centro non è solido e la parte superiore non è leggermente dorata.
6. 6
   Togliere dal forno, guarnire con menta fresca e lasciar raffreddare 2 minuti. Far scivolare su un tagliere e tagliare a spicchi.