Osso Buco

Préparation

1. 1
   Séchez les jarrets de veau et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Enrobez légèrement de farine des deux côtés.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirez et mettez de côté.
3. 3
   Dans la même cocotte, faites sauter les carottes, le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et la pâte de tomate, en remuant pendant 1 minute.
4. 4
   Versez le vin blanc, en grattant les bits caramélisés du fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
5. 5
   Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
6. 6
   Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrir partiellement et mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache de l'os.
7. 7
   Retirez les feuilles de laurier et les brins d'herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires à goûter. Servez chaud avec un risotto ou une polenta crémeuse.