Osso Buco

Bereiding

1. 1
   Pat de kalfsschemels droog en kruid royaal met zout en peper. Bestrooi licht met bloem aan beide zijden.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een grote zware pot of braadpan op middelhoog vuur. Kleur de kalfsschemels aan alle zijden, ongeveer 3-4 minuten per zijde. Verwijder en zet opzij.
3. 3
   In dezelfde pot fruit de gehakte wortels, selderij en ui tot zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en tomatenpasta toe, roer 1 minuut.
4. 4
   Giet de witte wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pot. Laat dit tot de helft reduceren, ongeveer 2 minuten.
5. 5
   Zet de kalfsschemels terug in de pot. Voeg de gestampte tomaten, rundvleesboullion, laurierbladeren, rozemarijn en tijm toe.
6. 6
   Bring aan de kook en verlaag het vuur tot laag. Bedek gedeeltelijk en laat zachtjes 2 tot 2,5 uur sudderen tot het kalfsvlees zeer mals is en van het bot valt.
7. 7
   Verwijder de laurierbladeren en kruidtakjes. Kruid naar smaak met extra zout en peper. Serveer warm met risotto of romige polenta.