Insalata di Zucca Arrosto con Ricotta

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Mescolare i dadini di zucca con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
2. 2
   Arrostire per 15-18 minuti fino a quando la zucca è dorata e tenera, mescolando a metà cottura.
3. 3
   In una ciotola, montare insieme l'olio d'oliva rimanente, l'aceto bianco, il sale e il pepe.
4. 4
   Combinare la zucca arrosto, la cipolla rossa e il coriandolo in una ciotola per servire.
5. 5
   Condire con il vinaigrette e mescolare delicatamente.
6. 6
   Coprire con cucchiai di ricotta fresca e cospargere con semi di zucca tostati prima di servire.