Mujadara con Agnello e Spinaci

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello da tutti i lati, circa 8-10 minuti. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, saltare le cipolle affettate finché non diventano dorate, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non profuma.
3. 3
   Incorporare la pasta di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere cumino, coriandolo e cannella, mescolando costantemente per 1 minuto.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciare sobbollire coperto per 45 minuti.
5. 5
   Aggiungere le lenticchie rosse e continuare la cottura per 25-30 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere.
6. 6
   Incorporare gli spinaci freschi e cuocere per 3-4 minuti finché non appassiscono. Condire con sale e pepe a piacere.
7. 7
   Servire caldo in ciotole profonde come piatto di cena completo.