Mujadara com Cordeiro e Espinafre

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retire e reserve.
2. 2
   Na mesma panela, refogue as cebolas em fatias até ficarem douradas, aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até estar perfumado.
3. 3
   Incorpore a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione cominho, coentro e canela, mexendo constantemente por 1 minuto.
4. 4
   Devolva o cordeiro à panela. Despeje o caldo vegetal e leve à ebulição. Reduza o fogo e deixe cozinhar em lume brando, tampado, por 45 minutos.
5. 5
   Adicione as lentilhas marrons e continue cozinhando por 25-30 minutos até que as lentilhas fiquem macias.
6. 6
   Incorpore o espinafre fresco e cozinhe por 3-4 minutos até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. 7
   Sirva quente em tigelas profundas como um prato de jantar completo.