Cordero Guisado con Verduras de Primavera

Préparation

1. 1
   Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Faire dorer l'agneau par portions 4-5 minutes de chaque côté, puis retirer et mettre de côté.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
4. 4
   Déglacer la cocotte avec le vin rouge, racler les bits roussis, et laisser mijoter 2 minutes.
5. 5
   Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Remettre l'agneau dans la cocotte.
6. 6
   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 45 minutes.
7. 7
   Ajouter les carottes et les cœurs d'artichaut, laisser mijoter 20 minutes.
8. 8
   Ajouter les petits pois et laisser mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et l'agneau très tendre.
9. 9
   Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.