Chilaquiles Verdes

Zubereitung

1. 1
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tortillastücke 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. 2
   Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Koriander in gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen bis weich.
3. 3
   Die gekochten Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Koriander mit 1/2 Tasse Kochwasser glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4
   In der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die grüne Salsa hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.
5. 5
   Die frittierten Tortillastücke zur Salsa geben und vorsichtig durchmengen. 2-3 Minuten kochen.
6. 6
   In einer anderen Pfanne die Eier Spiegelei braten oder nach Wunsch zubereiten.
7. 7
   Chilaquiles auf Tellern anrichten, jede Portion mit einem Spiegelei toppen, mit Crema beträufeln und Queso Fresco darüberstreuen.
8. 8
   Sofort servieren, während sie noch warm und knusprig sind.