Chiles Rellenos

Zubereitung

1. 1
   Poblano-Paprika über offener Flamme oder unter dem Grill anrösten, bis sie überall geschwärzt sind. In einen Plastikbeutel legen und 5 Minuten dämpfen.
2. 2
   Die verkohlte Haut vorsichtig abziehen. Längs einen Schlitz machen und die Samen entfernen, wobei der Stiel erhalten bleibt.
3. 3
   Jede Paprika mit Käsescheiben füllen, ohne die Paprika zu zerreißen.
4. 4
   Für die Tomatensauce: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Paprika mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5
   Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen. Eigelbe vorsichtig unterheben, um einen fluffigen Teig zu erhalten.
6. 6
   Übrigen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede gefüllte Paprika im Eierpuffer wenden, bis sie vollständig bedeckt ist.
7. 7
   Paprika braten, bis sie auf beiden Seiten golden sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf einem Servierteller anrichten.
8. 8
   Warme Tomatensauce über den Paprika verteilen und sofort servieren. Bei Bedarf mit mexikanischer Crema oder Sauerrahm garnieren.