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Medium
Ingredienti
- 4 peperoni poblano
- 2 tazze formaggio Oaxaca o mozzarella, affettato
- 6 uova, separate
- 3 cucchiai olio vegetale
- 6 pomodori, tritati
- 1/2 cipolla bianca, tagliata a metà
- 2 spicchi aglio
- 2 tazze brodo di pollo
- 2 peperoni serranos
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
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1Arrostire i peperoni poblano su fiamma diretta o sotto il grill fino a quando non sono completamente anneriti. Mettere in un sacchetto di plastica per 5 minuti per cuocerli al vapore.
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2Rimuovere con cura la pelle annerita. Fare un'incisione longitudinale e rimuovere i semi, lasciando intatto il picciolo.
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3Riempire ogni peperone con fette di formaggio, facendo attenzione a non strappare il peperone.
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4Per la salsa di pomodoro: frullare i pomodori, la cipolla, l'aglio e i peperoni serranos. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola, passare la salsa attraverso un setaccio fine, sobbollire per 10 minuti e condire con sale e pepe.
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5Montare gli albumi fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente i tuorli per creare una pastella soffice.
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6Scaldare l'olio rimanente in una grande padella a fuoco medio. Immergere ogni peperone ripieno nella pastella all'uovo, ricoprendo completamente.
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7Friggere i peperoni fino a quando non sono dorati su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Mettere su un piatto da portata.
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8Versare la salsa di pomodoro calda sui peperoni e servire immediatamente. Guarnire con panna messicana o panna acida se desiderato.