Stifado

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann von allen Seiten braun braten, etwa 8-10 Minuten insgesamt. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2
   Im selben Topf Perlzwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie golden sind, etwa 5 Minuten.
3. 3
   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten karamellisieren lassen.
4. 4
   Rotwein und Rinderbrühe hinzugießen und die Bodensätze abkratzen.
5. 5
   Rindfleisch zurück in den Topf geben und Lorbeerblätter, Oregano, Nelken und Zimtstange hinzufügen.
6. 6
   Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingekocht ist.
7. 7
   Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Heiß mit Brot oder über Reis servieren.