Lamb Biryani

Preparazione

1. 1
   Immergere lo zafferano nel latte tiepido per 15 minuti. Immergere il riso basmati in acqua per 30 minuti, quindi scolare.
2. 2
   Scaldare il ghee in una pentola dal fondo pesante e friggere le fette di cipolla fino a dorare e caramellare. Riservare metà per guarnire.
3. 3
   Nella stessa pentola, aggiungere la pasta di zenzero-aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pezzi di agnello e cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
4. 4
   Aggiungere lo yogurt e mescolare bene. Aggiungere i peperoncini verdi e cuocere altri 5 minuti fino a quando l'agnello è parzialmente cotto.
5. 5
   In una pentola separata, far bollire l'acqua con le spezie intere (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, cumino, foglie di alloro) e sale. Aggiungere il riso immerso e cuocere fino al 70% di cottura (circa 8 minuti). Scolare immediatamente.
6. 6
   Strati il miscuglio di agnello parzialmente cotto sul fondo della pentola biryani, quindi strati il riso precotto in cima.
7. 7
   Versare il latte infuso con zafferano sul riso. Cospargere con le cipolle fritte rimanenti, menta fresca e cilantro.
8. 8
   Coprire la pentola con carta stagnola, quindi posizionare un coperchio ben aderente in cima. Cuocere a fuoco alto per 2 minuti finché non si forma il vapore, quindi ridurre a fuoco basso.
9. 9
   Cuocere per 45 minuti a fuoco basso senza aprire il coperchio. Il biryani è pronto quando tutto il liquido è assorbito e il riso è completamente cotto.
10. 10
    Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare delicatamente con una forchetta e servire caldo.