Ragoût de Boeuf à la Bière

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner le boeuf avec le sel et le poivre, puis le saupoudrer de farine en secouant l'excédent.
2. 2
   Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Dorer le boeuf par portions, environ 3-4 minutes par côté. Réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, panais et champignons, cuire 5 minutes supplémentaires.
4. 4
   Remettre le boeuf dans la cocotte. Verser la bière en raclant les sucs caramélisés du fond. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
5. 5
   Porter à frémissement, puis couvrir et mettre au four. Braiser 2 heures 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
6. 6
   Retirer du four, ôter les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.