Ragoût Vietnamien de Porc Caramélisé et Œufs

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre et remuer constamment jusqu'à ce qu'il devienne caramel doré ambré.
2. 2
   Ajouter les morceaux de porc au caramel et remuer pour bien enrober, cuisant environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
3. 3
   Ajouter l'ail écrasé et les échalotes, remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4
   Verser la sauce de poisson, le jus de noix de coco et l'eau. Ajouter la citronnelle et le poivre noir.
5. 5
   Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et mijoter 60 minutes, remuer occasionnellement.
6. 6
   Ajouter les œufs durs à la casserole et continuer à mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
7. 7
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sucre supplémentaire au besoin.
8. 8
   Servir chaud sur du riz jasmin cuit à la vapeur.