Stufato Vietnamita di Maiale Caramellato e Uova

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zucchero e mescolare costantemente fino a quando diventa caramello dorato ambra.
2. 2
   Aggiungere i pezzi di maiale al caramello e mescolare per ricoprire bene, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando i bordi non sono dorsi.
3. 3
   Aggiungere l'aglio schiacciato e gli scalogni, mescolare per 1 minuto fino a quando diventa profumato.
4. 4
   Versare la salsa di pesce, il succo di cocco e l'acqua. Aggiungere la citronella e il pepe nero.
5. 5
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire e far sobbollire per 60 minuti, mescolando occasionalmente.
6. 6
   Aggiungere le uova sode alla pentola e continuare a far sobbollire per 15-20 minuti fino a quando il maiale è molto tenero.
7. 7
   Assaggiare e regolare il condimento con salsa di pesce o zucchero aggiuntivo secondo necessità.
8. 8
   Servire caldo su riso al gelsomino cotto al vapore.