Rindergulasch nach Burgunder Art

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 160°C vorheizen.
2. 2
   Den Speck in einem großen Bräter über mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3
   Das Rindfleisch in Portionen im Speckfett anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Beiseite stellen.
4. 4
   Zwiebel, Karotte und Sellerie im gleichen Topf hellbraun anbraten, etwa 5 Minuten.
5. 5
   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute kochen.
6. 6
   Mit Rotwein ablöschen, Bodensätze abkratzen. Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter, Thymian, und Rind sowie Speck zurückgeben.
7. 7
   Abdecken und 2,5 Stunden im Ofen schmoren, gelegentlich umrühren.
8. 8
   In einer separaten Pfanne Perlzwiebeln und Pilze in Olivenöl goldbraun braten. Zum Eintopf geben.
9. 9
   Weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
10. 10
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymian vor dem Servieren entfernen.