Bœuf Bourguignon

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. 2
   Dans une grande cocotte, cuire le lard à feu moyen jusqu'à croustillant. Retirer et réserver.
3. 3
   Faire dorer le bœuf en plusieurs portions dans la graisse de lard, environ 3-4 minutes par côté. Réserver.
4. 4
   Dans la même cocotte, faire sauter l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à coloration légère, environ 5 minutes.
5. 5
   Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute.
6. 6
   Déglacer avec le vin rouge, racler les fonds. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, et remettre le bœuf et le lard.
7. 7
   Couvrir et braiser au four pendant 2,5 heures en remuant occasionnellement.
8. 8
   Dans une poêle séparée, faire sauter les petits oignons et les champignons à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Ajouter au ragoût.
9. 9
   Continuer le braisage pendant 30 minutes de plus jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
10. 10
    Assaisonner de sel et poivre. Retirer les feuilles de laurier et le thym avant de servir.