Tajine Marocchino di Agnello con Prugne e Mandorle

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in un grande tajine o in un pentolone dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i pezzi di agnello con sale e pepe, quindi rosolarli su tutti i lati per 8-10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
3. 3
   Nello stesso pentolone, rosolare le cipolle e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
4. 4
   Aggiungere lo zenzero macinato, il cumino, la paprika e la cannella. Mescolare costantemente per 1-2 minuti fino a quando diventa profumato.
5. 5
   Rimettere l'agnello nel pentolone e aggiungere il brodo. Portare a ebollizione.
6. 6
   Ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando l'agnello non sia tenero.
7. 7
   Aggiungere le prugne e il limone sott'olio se desiderato. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti.
8. 8
   Assaggiare e regolare il condimento. Incorporare la maggior parte delle mandorle tostate, riservandone un po' per la guarnizione.
9. 9
   Trasferire in un piatto da portata e guarnire con le mandorle rimanenti e il coriandolo fresco.
10. 10
    Servire caldo con couscous, riso o pane piatto.