Poisson-chat braisé vietnamien à la sauce caramélisée

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une cocotte en terre ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. 2
   Dans un petit bol, mélanger le sucre avec 2 c. à s. d'eau pour créer une pâte. Ajouter à la casserole et remuer constamment jusqu'à ce qu'il devienne un caramel doré foncé.
3. 3
   Ajouter les morceaux de poisson-chat et remuer doucement pour les enrober de sauce caramélisée.
4. 4
   Verser la sauce de poisson, la sauce de soja et l'eau restante. Ajouter le piment sec entier.
5. 5
   Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à couvert pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et la sauce réduise en un glaçage brillant.
6. 6
   Assaisonner avec du poivre noir au goût. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.