Thaise Groene Curry met Kip

Bereiding

1. 1
   Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg groene currypasta toe en bak 1-2 minuten tot het geurig wordt, constant roerend.
3. 3
   Giet de helft van de kokosmelk in en roer goed door met de currypasta.
4. 4
   Voeg kippenstukken toe en kook 3-4 minuten tot ze beginnen te verharden.
5. 5
   Giet resterende kokosmelk en kipbouillon in, goed roerend.
6. 6
   Voeg citroengras, galanga en gehakte knoflook toe, breng dan tot een zacht koken.
7. 7
   Voeg aubergines toe en kook 5 minuten tot ze beginnen zacht te worden.
8. 8
   Voeg paprika en sperziebonen toe, blijf nog 5 minuten zachtjes koken.
9. 9
   Breng op smaak met vissaus en palmsuiker, naar wens aanpassen.
10. 10
    Haal van het vuur en roer verse Thaise basilicumblaadjes door.
11. 11
    Verwijder citroengras voor het serveren.
12. 12
    Serveer heet over jasmijnrijst.