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Medium
Zutaten
- 800 g Lammschulter, in 2cm große Würfel geschnitten
- 2 große Auberginen, gewürfelt
- 3 mittlere Tomaten, gehackt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
- 300 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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150ml Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist (etwa 8-10 Minuten). Auf einen Teller geben.
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2Im selben Topf restliches Öl erhitzen und gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (3-4 Minuten). Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
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3Gewürfelte Aubergine in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander und rote Pfefferflocken hinzufügen und gut vermischen.
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4Das angebratene Lamm zusammen mit Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Brühe einfüllen und zum Kochen bringen.
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5Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 60-70 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist und die Aubergine komplett weich ist.
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6Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.