Ragoût d’Agneau et d’Aubergine

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, puis réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
3. 3
   Ajouter le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne, en remuant pendant 30 secondes pour raviver les épices.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter les tomates en conserve et le bouillon de bœuf, puis porter à ébullition.
5. 5
   Couvrir et cuire 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. 6
   Pendant ce temps, faire rôtir les cubes d'aubergine dans une poêle séparée avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
7. 7
   Ajouter l'aubergine rôtie au ragoût et laisser mijoter encore 15 minutes.
8. 8
   Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir chaud avec du riz ou du pain pita.