Umido di Agnello e Melanzane

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola e rosolare i cubetti d'agnello da tutti i lati, quindi mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle tritate finché non diventano dorate, aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
3. 3
   Aggiungere il cumino, la cannella e il pepe di cayenna, mescolando per 30 secondi per esaltare le spezie.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola, aggiungere i pomodori in scatola e il brodo di manzo, quindi portare a ebollizione.
5. 5
   Coprire e cuocere per 45 minuti finché l'agnello non è tenero.
6. 6
   Nel frattempo, arrostire i cubetti di melanzana in una padella separata con olio d'oliva finché non sono dorati e morbidi.
7. 7
   Aggiungere le melanzane arrostite all'umido e lasciar cuocere altri 15 minuti.
8. 8
   Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo con riso o pane piatto.