Sauerbraten con Cavolo Rosso

Preparazione

1. 1
   In una grande ciotola, combinare aceto, 1 tazza di brodo di manzo, foglie d'alloro, bacche di ginepro e metà delle cipolle. Condire il manzo con sale e pepe, quindi posizionarlo nella marinata. Coprire e refrigerare per almeno 24 ore, girando occasionalmente.
2. 2
   Rimuovere il manzo dalla marinata, riservando il liquido. Asciugare la carne con carta assorbente. Riscaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
3. 3
   Rosolare il manzo da tutti i lati per circa 10 minuti. Rimuovere e riservare. Rosolare le cipolle rimanenti nella stessa pentola fino a quando sono morbide.
4. 4
   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Versare la marinata riservata e il brodo di manzo rimanente. Rimettere il manzo nella pentola.
5. 5
   Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 90 minuti, girando la carne a metà cottura.
6. 6
   In un'altra pentola, riscaldare l'olio e aggiungere cavolo rosso con cipolle affettate. Rosolare per 5 minuti, quindi aggiungere zucchero e un po' di aceto. Coprire e brasare per 45 minuti fino a quando è tenero, mescolando occasionalmente.
7. 7
   Quando il manzo è tenero, rimuoverlo dalla pentola e coprire con carta d'alluminio. Filtrare il liquido di cottura e rimettere nella pentola, riducendo se desiderato.
8. 8
   Affettare il manzo e servire con cavolo rosso e patate bollite, versando il sugo sulla carne.
9. 9
   Servire caldo con pane croccante e senape tedesca se desiderato.