Sauerbraten met Rode Kool

Bereiding

1. 1
   In een grote kom azijn, 1 kopje runderbouillon, laurierblaadjes, jeneverbesjes en de helft van de uien mengen. Het vlees met zout en peper kruiden en in de marinade leggen. Afdekken en minstens 24 uur in de koelkast marineren, af en toe omdraaien.
2. 2
   Het vlees uit de marinade halen en de vloeistof bewaren. Het vlees voorzichtig droog deppen met papieren handdoeken. Olie in een grote zware pot of braadpan op middelhoog vuur verwarmen.
3. 3
   Het vlees ongeveer 10 minuten aan alle zijden bruin braden. Uit de pan halen en aan de zijkant zetten. De overige uien in dezelfde pan glazig snotteren.
4. 4
   Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut koken. De gereserveerde marinade en overige runderbouillon erin gieten. Het vlees terugleggen in de pot.
5. 5
   Aan de kook brengen, daarna het vuur laag zetten. Afdekken en ongeveer 90 minuten sudderen, het vlees halverwege omdraaien.
6. 6
   In een andere pan olie verwarmen en rode kool met gesneden uien toevoegen. 5 minuten sautéren, daarna suiker en een scheutje azijn toevoegen. Afdekken en 45 minuten braisen tot gaar, af en toe omroeren.
7. 7
   Wanneer het vlees malse is, uit de pan halen en met aluminiumfolie afdekken. De kookvloeistof afzeven en terug in de pan doen, eventueel laten reduceren.
8. 8
   Het vlees in plakken snijden en serveren met rode kool en gekookte aardappelen, de saus over het vlees lepelen.
9. 9
   Heet serveren met knapperig brood en Duitse mosterd indien gewenst.