Osso Buco

Préparation

1. 1
   Séchez les jarrets de veau et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement de farine et secouez l'excédent.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans un grand pot lourd à feu moyen-vif. Dorez les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Retirez et réservez.
3. 3
   Dans le même pot, faites sauter les carottes, le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4
   Dégacez le pot avec du vin blanc en raclant les bits caramélisés. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement.
5. 5
   Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Remettez les jarrets de veau dans le pot, en les nichant parmi les légumes.
6. 6
   Amenez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et braisez pendant 2,5 à 3 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. 7
   Retirez les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. 8
   Servez l'osso buco avec le liquide de braisage versé dessus, accompagné d'un risotto alla milanese ou d'une polenta crémeuse.