Osso Buco

Preparazione

1. 1
   Asciugate gli stinchi di vitello e condite generosamente con sale e pepe. Cospargeteli leggermente di farina, togliendo l'eccesso.
2. 2
   Riscaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate gli stinchi di vitello da tutti i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Ritirate e riservate.
3. 3
   Nella stessa pentola, fate rosolare le carote, il sedano e la cipolla tritati fino a che non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere 1 minuto fino a profumo.
4. 4
   Sfumate la pentola con il vino bianco, raschiando i pezzetti caramellati. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2 minuti per ridurre leggermente.
5. 5
   Aggiungete i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Rimettete gli stinchi di vitello nella pentola, adagiandoli tra le verdure.
6. 6
   Portate a sobbollire, poi abbassate la fiamma a fuoco basso. Coprite e fate brasare per 2,5-3 ore, girando gli stinchi a metà cottura, fino a quando la carne è molto tenera.
7. 7
   Togliete le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
8. 8
   Servite l'osso buco con il liquido di cottura versato sopra, accompagnato da risotto alla milanese o polenta cremosa.