Menemen

Bereiding

1. 1
   Olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten.
2. 2
   Fijngehakte ui en in blokjes gesneden paprika toevoegen, 3-4 minuten fruiten tot zacht.
3. 3
   In blokjes gesneden tomaten toevoegen en nog 2-3 minuten koken, af en toe roeren.
4. 4
   In een kom de eieren kloppen met zout, peper en rode peppervlokken.
5. 5
   De gekloppte eieren in de pan met groenten gieten.
6. 6
   2-3 minuten zachtjes en voortdurend roeren tot de eieren net gaar zijn, maar nog licht romig.
7. 7
   Van het vuur af nemen en met verse peterselie garneren.
8. 8
   Direct serveren met warm brood.