Chilaquiles Verdes

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggere le strisce di tortilla per 5-7 minuti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
2. 2
   Nella stessa padella, aggiungere la salsa verde e portare a un leggero bollore. Aggiungere le strisce di tortilla croccanti e mescolare delicatamente. Cuocere 2-3 minuti finché le tortillas assorbono un po' di salsa ma rimangono leggermente croccanti.
3. 3
   Versare la panna sui chilaquiles e cospargere con queso fresco sbriciolato.
4. 4
   In una padella separata, friggere 1 uovo per persona finché gli albumi si rassodano ma i tuorli rimangono liquidi.
5. 5
   Trasferire i chilaquiles su piatti da portata e guarnire ogni porzione con un uovo fritto. Condire con sale e pepe a piacere e servire immediatamente.