Tajine marocchina di agnello con prugne secche e mandorle

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande tajine o una pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di agnello con sale e pepe, quindi rosolarli a lotti per 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle affettate fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere 1 minuto in più.
4. 4
   Aggiungere lo zenzero macinato, la cannella e il cumino, tostando le spezie 1-2 minuti fino a quando emanano aroma.
5. 5
   Rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere i filamenti di zafferano sciolti in 2 cucchiai di acqua tiepida.
6. 6
   Versare il brodo e portare a sobbollire. Coprire e ridurre il fuoco al minimo.
7. 7
   Sobbollire per 60 minuti fino a quando l'agnello è tenero, mescolando occasionalmente.
8. 8
   Tostare le mandorle sbollentate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte.
9. 9
   Aggiungere le prugne secche e il miele alla tajine e sobbollire per altri 15 minuti.
10. 10
    Assaggiare e regolare il condimento. Servire caldo, guarnito con mandorle tostate e coriandolo fresco.